寻找中国第一瓶首泡酒

  中国第一瓶首泡酒是什么时候诞生的?早在光绪二十三年(1897年)三月二十一日出版的《时务报》第二十四册,刊登一篇《论中国葡萄酿酒》清晰写道:“中国北方,近年以来众栽种葡萄,拟取为酿酒之料。其初酿酒,实在千八百九十三年(1893年),品质佳美,西洋人亦颇称善焉,甚或以为远轶(超过)于法国香宾酒之上。”原文中的“香宾酒”后面,还添有小字注脚:“即志略(《瀛寰志略》卷七《佛郎西国》)所谓酒味极醇,色淡黄微赤,斟之首沫者。”隐微,“香宾”即Champagne(香槟)的音译,而Champagne正是“传统法首泡酒”的发祥地。在1893年的中国北方,能够以葡萄为材料酿造首泡酒的企业,只能是创办于1892年的烟台张裕葡萄酿酒公司。

  “传统法首泡酒”的主要标志是:瓶内二次发酵和手工转瓶。而在张裕公司创办初期,只能选择“传统法首泡酒”的酿酒手段,由于以槽内二次发酵取代瓶内二次发酵的“查马法”(Method Charmat)在1907年才问世,以机器取代手工的各栽“转瓶机”则是在更晚些时候才逐渐显现。

  1940年7月30日,《申报》刊登张裕公司上海发走所特意为首泡酒所作的广告称:“‘烟台香槟’,为中国唯一出产之首泡酒,张裕已准备秋季运输发售, 沙特宣布始次盛开旅游签证以答外交界之必要,下图即烟台香槟之印影。”所谓“印影”,即一张暗白照片,画面中有两瓶首泡酒和两只高脚杯。今天望首来当然有些暧昧,但酒瓶的瓶形,以及瓶口的包装——柔木塞顶端有“蘑菇头”,箔帽包至瓶肩,十足相符首泡酒的特征。酒杯是传统的碗形高脚杯,正是那时西洋国家通走的饮用首泡酒的酒杯。

  必要注释的是,在1989年国家工商走政治理总局公布《关于休止在酒类商品上控制香槟或Champagne字样的关照》之前,在中国的酒类商品上控制“香槟”字样,还谈不上对Champagne组成侵权。而且,从说话学的角度推敲,在中国控制中文“香槟”,与在美国或澳大利亚等西方国家控制英文“Champagne”,有着内心的分歧。

  原形上,自第一次鸦片搏斗以来的相等长的历史时期内,“香槟”在中国并纷歧定是指“Champagne”,更众的时候是来自“Champion”的音译,由此便产生了“香槟赛”(赛马)、“香槟票”(彩票)、“香槟外”(一栽英国怀外)、“香槟报”(一家上海小报)、“香槟香烟”……离酒近来的还有一栽“香槟葡萄”,1929年商务印书馆出版的《栽葡萄法》(作者夏诒彬)第六章《品栽》写道:“香槟(Champion):生育振兴,开园栽种以后,不悦数年,即达终局年龄。惟小梢及果实,易罹炭疽病。如撒布波尔众液,即可防止。果肉酸众甘少,虽不适生食之用,但早熟丰产,栽种简单,可供酿造之材料……”

  与此同时,“Champagne”在中国也纷歧定叫“香槟”,按照笔者掌握的史料,自道光七年(1827年)以来,“Champagne”的译名在分歧的文献(包括一些洋走在中国公布的Champagne广告、一些Champagne品牌在中国注册的商标)先后显现过20众个,比如“三边”、“三变”、“三品”、“三宾”、“闪宾”、“香宾”、“香片”、“香瓣”、“香频”、“香边”、“香饼”、“香滨”、“香鞭”、“香迸”、“香冰”、“湘冰”、“商班”、“怯巴尼”、“商巴业”、“商巴纽”、“香拔纽”……有的是源于英语读音,有的是源于法语读音;有的是出自广州话音译,有的是出自上海话音译。

  由此可见,“香槟”这个汉语词汇并不属于法国Champagne产区,吾们今天不及肆意叫“香槟”,不等于历史形成的各栽“香槟”也不及叫了,吾们不必要为Champagne修改本身的历史。(陈耀明)